La amenaza es invisible!!
¿Cuántas veces, después de una comida en un restaurant o en la casa de amigos o familia, comenzamos a experimentar ciertos síntomas que asociamos inmediatamente con una indigestión?
A todos nos pasó alguna vez, pero atención! No siempre todo es lo que parece... Existen las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), las cuales adquirimos al ingerir alimentos o bebidas contaminados con microorganismos, agentes químicos (pesticidas, agroquímicos, aditivos) o físicos (vidrio, piedra, metal) y nos causan síntomas tales como náuseas, vómitos, distensión abdominal, diarrea y fiebre en algunos casos.
Los alimentos se contaminan -generalmente- debido a la incorrecta manipulación que sufren durante su preparación o durante su servicio. Es muy importante la higiene y el correcto manejo de los utensilios y alimentos.
Contaminación Cruzada
Es el fenómeno que se produce al poner en contacto alimentos crudos con alimentos cocidos (y viceversa), o con superficies y/o utensilios que hayan estado en contacto con ellos. Por eso, cuidado: si bien la cocción completa de los alimentos baja su carga bacteriana, podemos volver a contaminarlos con un mal manejo de la comida ya preparada. (Por ejemplo: servir una milanesa cocida en el mismo plato donde estaba la carne cruda)
En los grandes servicios (restaurants, catering) es fundamental la higiene y el correcto lavado de manos de quienes están en contacto con los alimentos. Hay muchos pasos previos que uno no ve al consumir el producto final, por eso es importante estar atento, y al detectar síntomas como los mencionados, no descartar la posibilidad de una intoxicación alimentaria. Cuando un grupo de personas resultan afectadas por síntomas similares tras haber comido un alimento contaminado, se denomina brote.
A veces las ETA no son diagnosticadas como tal, ya que el cuadro clínico puede coincidir con el de otras enfermedades digestivas. El denunciar a las autoridades de salud este tipo de situaciones es la única forma de planificar estrategias de prevención a través de programas de educación alimentaria sobre aspectos higiénico-sanitarios.
¿Dónde consultar?
Ante una sospecha de intoxicación alimentaria o brote, se recomienda consultar al cento de salud más cercano, pudiendo también consultar en el Instituto Nacional de Alimentos: Vigilancia Alimentaria (011) 4340-0800
Colaboremos por la tranquilidad de todos...
No hay comentarios:
Publicar un comentario